warzywa-owoce8Wartość odżywcza mrożonych owoców i warzyw jest prawie taka sama jak byśmy spożywali je na świeżo. Dzieje się tak dzięki temu, że przemysłowo owoce i warzywa są mrożone błyskawicznie tzw. „ruchu” – w strumieniu bardzo zimnego powietrza.

Dlatego mrożona żywność i to bez najmniejszych dodatków soli, octu czy innych konserwantów może długo pozostać świeża. Pamiętajmy jednak że mrożenie to ostatni etap długiej drogi. Zanim owoce i warzywa zostaną poddane procesowi mrożenia najpierw są dokładnie segregowane, myte i krojone, a niektóre z warzyw także blanszowane czyli krótko obgotowywane w temperaturze 85-100 stopni Celsjusza. Blanszowanie ma na celu zachowanie pierwotnego koloru i smaku oraz zniszczenie części mikroorganizmów. Należy również zaznaczyć, że od chwili zebrania owoców i warzyw do zakończenia całego procesu obróbki mija tylko kilka godzin. Warto wiedzieć, że w trakcie procesu zamrażania nie dochodzi do strat soli mineralnych, cukrów prostych, kwasów organicznych i elementów śladowych. Zamrożone produkty najwięcej tracą witaminy C ok. 15-20 proc. Ale za to karetenoidy i chlorofil czyli substancje które chronią nas przed wieloma chorobami i wpływają na nasz nastrój, lepiej przetrwają w postaci mrożonej niż np. w konserwowanej, suszonej a nawet w warzywach kopcowanych. A także są mniejsze straty w witaminie B i PP.